保康酒文化，简说品酒之精神、饮酒之性情、酿酒之追求，以其读者有所雅正、饮者有所辩识，助还社会一个清白的“酒”字。

人性归属高雅，酒意始起萌发，豪饮壮士舒胸襟，细品人杰潇洒。案置玉樽琼浆，神凝粮谷精华，观嗅品鉴色香味，意飞五彩云霞。

我十岁时，一次放学回家，刚走到门前的稻场边，就闻到了一股诱人的苞谷酒味，香气扑鼻。进门一看，家中请了两位师傅帮忙放酒，师傅和几名乡邻正端着吃饭的瓷碗，兴奋的一边喝一边谈论。师傅见我站在旁边不走，就叫我：来，搞一碗，酒喝英雄汉！我听说过酒的厉害，也见过醉酒人，但为了“英雄汉”，又想逞能，就双手接过一碗，学着大人的样，叉着腰一饮而尽。只一会儿，就面红耳赤、两腿如棉，走路东倒西歪，好似微波凌步。心里还在想：喝了酒浑身没劲，武松当年怎么就打得了虎？后来大人告诉我，放酒师傅递给我一碗的是尾子水。从此，我对酒就有了七分的敬畏三分的爱。喝酒几十年，不敢贪杯，生怕因喝酒而栽了跟头。

在家乡，从偏远寂静的农户，到闹市的集镇街头，不论百姓还是官家，每遇家中红白喜事、请客会友，必酒壶当先，上白酒是一道最不可省略的程序。喝酒几十年，对魔力十足的白酒品性，一无所知。我们喜爱酒，却并不懂酒，所熟识的老少爷儿们，对白酒的认识也不过是雾里看花、云中赏月，混沌如幼儿初见人世，朦胧似少女情窦初开，“不识庐山真面目”。

有幸。在今年八月的一场婚宴中，我偶遇了湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司两位品酒大师，一位是年过甲子德高望重的康茂发老师、一位是年近五旬沉稳老练的品酒精锐田龙新老师。机遇难求。我便有心结识二位，几次邀约，幸得二位大师赐面，相约三、五良友，聚会于郁郁葱葱的官山中。席间，向二位大师请教品酒之事，意欲一撩品酒职业大师的神秘面纱。两位大师关于品酒，并无半分隐瞒，娓娓道来，有条有理，我与好友们云里雾里，似懂非懂。官山聚会，并没有得到我想得到的那些有关品酒的传说。因我对白酒专业知识一无所知。古老的制作工艺、酒文化的内涵深弘，博大精深，岂能一两小时的座谈，就可对白酒的品评一叶知秋？最终以“丹枫一路似桃花”而结束。

我心不甘。之后，多次登门求教品酒知识，面对品酒室百数种品酒器具，以及琳琅满目的各类酒样，深知专业品酒深如渊壑，大师深入浅出的讲解，对品酒的表象，形成了一个基本概念，收获良多。

品酒，说通俗点就是品酒师，用眼观、鼻嗅、口尝等感觉器官，对白酒色泽、香气、口味及风格特征，进行品尝鉴别。康、田两位老师说，品酒是酒质量鉴别理化检验、感官品评的两大方法之一，是酒类生产的核心技术，方法简便、快捷，灵敏度极高，具有理化检验仪器所不可替代的功效。

人世间，喝酒者众，海量者寡；识酒者众，懂酒者寡；饮酒者众，品酒者寡。品酒，不仅其品评结论是酿酒生产、储存保管的核心依据，其基本常识，也是帮助人们辩别真伪、合理买酒、健康饮酒的生活所需。用二位品酒师的话说：不了解品酒，就不能称之为知酒，更不能称之为懂酒；不具备品酒的基本常识，就只能称之能喝酒，而不能称之为会喝酒。

你、我携手，同去见识一下品酒吧！

当我急不可待地问及品酒理论时，康茂发大师说了一句很简单的话：理论在其次。想学品酒，先要过日常生活节制关，做到不酗酒、不吸烟、不暴饮猛食、不贪吃甜食、不食辛辣刺激和油腻过重食物等等，真正要学到品酒的本事，实际上诀巧只有两个字，就是实践。

实践、实践、再实践。

随后，大师教给了我品酒入门的简要口诀。

凝神静气，心系于酒；举杯齐眉，眼观其色；勾头倾杯，鼻闻其香；细吞慢咽，口尝其味；融色香味，得其风格；嗅闻空杯，加以印证。

康茂发大师，花甲有余，仍然精神矍铄、目光如炬，呈龙行虎步之态；田龙新大师，年近五十，眉清目秀、俊朗潇洒，有玉树临风之形。不管他们出入何等高贵和乡村一般场合，二人均着装整洁朴实、语言简捷干练、动作快速敏捷、态度和蔼可亲。让我真正见识到品酒师的风格，是在酒桌上。推杯换盏之时，二位大师言语上纵横古今、豁达大度，堪称豪迈之士；喝酒中轻举慢饮、轻啜细品，尽显儒雅之风。酒席间，举筷不夹辛辣酸咸之物，无海吃牛饮之陋相；执杯不作浇灌泼倒之势，有限量制速之度衡。

经与二位大师言谈交流，初知品酒要义有四：

品酒必清心寡欲：四季保持清淡饮食、规律睡眠、不酗酒吸烟等良好生活习惯。品酒需姿势端正：持杯姿势自然流畅，进酒入喉缓慢，将味觉、嗅觉、触觉调配到最佳状态，眼、耳、鼻、口、舌、喉、意识全部聚焦于酒，专心看、嗅、品，保持人酒形意相向，方得心物灵魂共振。品酒必识香别味：白酒分清、浓、酱十二类基本香型，甜、酸、苦、咸四种生理味觉和辣、涩、鲜三种独立的调味味觉，必须准确区分。品酒需量度有节：不得豪饮猛进，严禁贪杯酩酊。  

康大师说，白酒是粮谷类转化的极致产品，具有连现代科技都不能完全检测出来的上千种香味成分，因各产区水质、土壤、气候、微生物环境的不同和酿造工艺、贮藏方式的不同，微量成分各不相同。各微量成分之间相乘相抵、相互陪衬，使得白酒丰富多彩，且各自独具风格。

二位品酒师把生产出来丰富多彩的酒区别成各类各型，将千姿百态的酒质形成结论，把百味诸香调于一型，进而指导生产。

描述白酒的评语，具有字数、字词的严格规范，并非品酒师随心所欲、自作主张、由性而发，与文学创作有天壤之别。评语必须以十二种公认的白酒感官评语、品评要点为主体，加以细微之异的个性描述，且务必公正准确，严禁夸大其词。康茂发大师以保康酱酒为例，列举了品评结论准确、简要的要求。国家对保康酱酒的品评结论是，无色或微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、绵甜爽净、回味悠长、空杯留香持久。与贵州茅台的品评结论相比较，贵州茅台有酒体醇厚之奇，保康酱酒有绵甜爽净之珍，仅有四字之别，既道出了保康酱酒和贵州茅台同时具备酒体醇正、色香典雅、味道优美等共有特色的相同之处，也点出了两酒酒体醇厚和绵甜爽净的细微区别。

保康酱酒得此高评，是经康、田二位大师四年的艰辛孕育而成。谈及保康酱酒，二位虽然以平静的语言努力掩饰内心的兴奋，但自豪感仍然不禁流露于保康酒的辉煌鼎立。

康茂发、田龙新二位，既是品酒师，也是勾兑师。“品酒好比成家，牵肠挂肚；勾兑形似立业，思前想后”，康茂发大师如是说。田龙新大师则“品酒是心，酸甜苦辣全入内；勾兑是智，气色味形皆有因”。勾兑，须按补充、衬托、制约、缓冲的原理，对不同轮次、不同储存时间的基酒，经上千次的品评，方可确定勾兑比例，定型为一个酒品。康茂发大师指指案上数以百计、形形色色的酒具：这就是七个轮次，并且是不同年份的酱香型原汁酒。她们，就是代表楚翁泉酒业有限公司产品质量与风格的基础产品。

白酒，不是人们生活起居的必须品，但它是人们补充生理需求、调节生活情趣的必要品。康、田二位品酒师，只要谈及酒产品时，滔滔不绝、眉飞色舞中，总是若隐若现地喻示着他们肩负人们喝健康酒、健康喝酒的责任。

对品酒职业，康茂发深有感触。品酒，是一个全身心动员、发力的过程。是明于心未必明于口、明于口未必明于手的事实，让品酒职业披上了一层神秘的专业外衣。实际上，在喜怒不形于色的品评过程中，品酒师需要激活全身的有效细胞，在顷刻间集中毕生所学所悟，充分结合于浩大的思维、联想、调节空间，将错综复杂、色香味差距甚微的东西，清清晰晰、明明白白地区分开来，并对每个微小的蛛丝马迹进行探索追究，找出症结。所以，品酒师每次一进入工作状态，看似我自巍然不动，头脑中却不亚于一场翻江倒海、电闪雷鸣的搏杀。品酒师的目标追求是，在风清月朗下，完美地结束每场物质与思想的同步跨越，与人们健康生活的需要保持一致，与人们不断变换的口味需求保持一致。把千变万化的酒准确无误地品尝出来，把千姿百态的酒勾兑得分毫不差。这是品酒师的快乐和幸福。

田龙新的感触颇具艺术化。诸多的社会工作岗位，品酒堪称是一项精细、严密的“隐秘战线”工作。在白酒的微生物海洋里，瞬间理清千丝万缕、错综复杂事物的愉悦心情，非业外人士所能体会或感受。我们的精神享受，不在一字千均的几十个字的评语上，也不在成功勾调的某一款酒上，而是当万分活跃的脑细胞慢慢静下来的时候，缓缓闭上双目，任由脑海中慢慢飘出那高山峻、青山秀、远山黛的画图美，而是欣赏那隔帘花影的特种艺术美。

品酒，不单单是品出了酒质量上的高低，更是品尝出日子的充实与生活的美好

醇香甘绵的1988，让深山里的游子，在春节过后，放慢了返程的脚步，他们不甘心就这样匆匆地再次踏上回返的列车；尧治河古法粮造的香气，时刻凝聚着游子思乡的愁绪，数着日子盼望在爹娘的生日宴上，亲人们围坐在一起，举杯恭敬双亲。这一杯杯的醇香的白酒，有多少亲人的记挂，又有多少对美好生活的无限期盼……