10月4日，尧治河酒业酱香型2019轮次酒正式开工。

　　尧治河酱香型白酒酿造沿用茅台酒的坤沙工艺。坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺，其工艺精髓是"高成本"原料需经过9次蒸煮8次发酵7次取酒，并经过3到5年以上的储存方可出厂。目前，采用这种酿造酱香型白酒的品牌还不是很多，而尧治河酒业公司就是其中之一。

　　什么是"坤沙"，“坤”字词典解释为完整，“沙”并不是指沙子，而是指粮食（糯高粱）。坤沙即为完整的红缨子糯高粱。颗粒小而圆，堆积多了远看起来像沙子一样，而且由于糯高粱的红色很像赤水河的沙子，所以茅台镇的人们就用沙来代指糯高粱，第一次投料就叫下沙，间隔一月后第二次投料叫糙沙。

　　坤沙工艺讲究“端午踩曲”，“重阳下沙”，即遵循老子“负阴抱阳”的道家学说原理，根据每年季节和气温情况，在端午节前后制曲，在重阳节前后下沙。因为今年气温下降较快，所以下沙时间较往年提前。

　　下沙，是坤沙工艺九轮蒸煮的第一轮次，其工艺流程为:粮食除杂、清洗、破碎――润粮（水温98°以上）――蒸煮糊化（100分钟）――摊晾拌曲――堆积发酵（阳发酵，3天）――窖内发酵（阴发酵，30天）。

　　润粮工艺关键节点:准、匀、快。准――润粮水温精确到98度以上，匀――润粮水与高粱颗粒必须翻拌均匀，快――润粮过程翻拌速度要快，确保在高温条件下每颗粮食吸水充分。整个润粮过程分三个回合:第一次加水约50%，第二次约30%，第三次约20%，比如今天根据粮食水分情况每堆750㎏需要加润粮水375㎏，第一次添加180㎏，间隔30分钟，第二次添加150㎏，间隔4小时，第三次90㎏，堆积16小时后开始蒸粮。每次加水需要翻拌4遍，每堆粮食整个润粮过程需要翻拌12遍。

　　酱香白酒酿造工艺复杂，做工讲究，工艺流程多达147项，仅仅一个润粮工艺就包含有很多的技术环节，而且投入大，周期长，没有匠心精神和长期的坚守是根本做不好。