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    王文平:满腔热血谱写酿酒工匠精神
    发布时间:2019.05.27    新闻来源:湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司   浏览次数:

    王文平,中共党员,湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司酿酒技术总工程师,湖北保康人,现年52岁。1989年6月毕业于湖北文理学院化工系微生物专业。同年王文平进入保康县国营楚翁泉酒厂工作,从此之后,便与“酒”结下不解之缘。他是保康酒厂引进的最早的发酵专业大学生,更是酿酒生产技术团队和酿酒生产技术体系建立的核心人物之一。从一开始的技术工人,技术主管,车间主任,到现在的技术总工程师,他谙熟从粮食到白酒、从固态到气态再到液态的激荡转化,整个酿酒过程和工艺流程都烂熟于心。


    一、执着三十年,把酿酒作为毕生事业

    一路走来,他见证了保康酒厂从繁荣到衰落再到繁荣的全过程,中途也曾想过改行,但内心对酿酒事业的热爱让他坚持下来。酒业公司成立后,他看到了保康白酒的希望,多年来,他一直专注酿酒发酵技术专业,对微生物发酵、制曲、制酒领域进行了系统研究。1992年,他担任国营酒厂大曲车间主任,对浓香型白酒的发酵、制曲进行了深入、细致的研究,几项技术研究成果的应用,对楚翁泉系列白酒的质量提升起到了关键性作用。作为中共党员,他始终把党和国家利益、集体利益放在第一位,严格按党员标准来约束自己的行为,把全部精力倾注于酿酒事业中,一干就是三十年,小王成了老王,破败的老酒厂如今变成了气势恢宏的新酒厂。他以传统酿酒工艺为基础,更多地赋予现代生物科技创新成果,对促进企业技术改造和质量升级起到了不可替代的推动作用。他2017年荣获尧治河酒业公司“突出贡献奖”,2018年先后荣获尧治河集团“优秀共产党员”、“先进个人”和“劳动模范”称号,2019年荣获襄阳市企业联合会“优秀车间主任”称号。


    二、钻研酿酒工艺,建立规范的生产技术体系

    随着工作中技术难题的频繁出现,他深知不断学习对酒厂技术管理、产品品质提升的重要性。积累和学习成为他获取专业知识的途径,他一边总结前人经验,一边利用闲暇查阅书籍,到各大名酒厂考察学习,与同行业内的专家、学者、老师进行广泛深入的交流、探讨。多年来,他在酿酒工艺上从不生搬硬套,始终坚守着酿好酒的初心不变,借鉴茅台酒生产工艺,结合保康酿酒传统和本地自然条件,推行学习借鉴和因地制宜灵活应用的酿酒生产理念。经过多年的专业研究、反复论证、总结归纳,他先后制定完善了湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司自己的《高温制曲工艺》、《中高温制曲工艺》、《浓香型白酒生产工艺》、《酱香型白酒生产工艺》、《兼香型白酒的生产工艺》,进一步规范了在生产中的工艺操作,建立了一整套酿酒技术及理论体系,很好地解决了公司酿酒技术难题,在公司的酿酒工艺上起到了里程碑式的作用。

    同时,他每年从生产一线考核、筛选一批具有一定白酒品鉴天赋、对技术有浓厚兴趣、务实进取的年轻人,充实到酿酒技术团队来,实行“师带徒”、“老带新”、“走出去”、“引进来”等多种培养模式,组织带领他们对酿酒生产技术、微生物发酵技术和制曲生产技术等进行深入学习、大胆探索、分析实践,培养了57余名有思想、有目标、有抱负的技术人才,储备了酒业公司人才梯队,为公司可持续发展提供了技术力量保证。


    三、不断求变创新,敢于开创行业先河

    为了适应市场的变化,应对日益激烈的市场竞争,唯有以高品质制胜才能立足长远,而白酒酿造生产的过程决定了白酒品质的先天基因。因此他带领酿酒生产技术团队,和公司品评、勾调技术团队一道,从提高白酒的适应性和舒适性着手,研究探索和分步实施白酒超级品质课题,通过酿酒过程的精细化以及创新技术方法,进一步提升产品优级品率。

    一是打破酱酒行业公认的传统酿造标准,围绕高品质要求不变、微生物发酵作用规律不变,遵循不同地域不同环境、季节变化、气候变化及各轮次醩醅发酵状况、各轮次酒参数指标检测结果,以不变应万变,以万变求不变,适时对酿酒工艺进行科学调整,在原有“四高两长”工艺基础上,在高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等作业流程,挑战行业操作极限,营造满足微生物发酵需求的最佳环境,达到增香、酸酯平衡的品质要求,引导酿酒过程进入科学、顺畅的状态。经过改良后的尧治河酱酒,一经上市,便成为高端白酒消费的时尚新宠,实现年销售额收入4000万余元。该产品除了采用优质原料外,依靠保康自然生态之神韵,形成独具风格的超级品质,具有色泽透明微黄,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满,绵甜舒爽,回味悠长,空杯留香持久等特点,受到广大消费者的一度好评。

    二是他进一步完善自主研发并已申报专利技术的“加热装置循环水冷却器”,全面应用于酿酒生产过程中,一方面打破茅台酱酒高温馏酒的局限性,有效提高了出酒率,酱酒行业标准出酒率为25-26%,而公司的出酒率达到了29%。另一方面,净水与污水分开,净水冷却循环再利用,大大节约了工业用水和污水排放,现生产酒用水量仅占行业标准的四分之一,每年可节约用水成本25万余元。新型专利技术的应用,使公司酿酒技术水平得到了空前提高,确保了公司各种香型白酒生产效率处于行业领先地位。


    四、不忘酿酒初心,牢记把酒酿好使命

    作为一名已有22年党龄的老党员,勇于担当是他的本色。一代老酿酒人最关心的就是如何酿好酒、提高产品质量。从亲力亲为地进行酿酒原料、辅料谷壳、窖泥的遴选、到几十年如一日地摸糟堆、尝酒味。他始终不忘酿好酒的初心,牢记把酒酿好的使命,日复一日地穿梭于制曲和酿酒车间,年复一年地为打造出超级品质的产品而努力奉献,他用实际行动践行了一个共产党人对岗位和企业的责任与担当,这种敬业精神时刻鼓舞着每一个尧治河酒业人。

    对于一个企业来说,技术创新和品质不断提升是企业成长的重要力量和核心竞争力,有了品质就有了品牌,有了品牌就有了市场,王文平同志从事白酒酿造技术研究30年,一生视酿酒事业为自己的生命,工作上兢兢业业,为企业和社会做出了力所能及的贡献,创造了效益,谱写出了酿酒工匠的精彩华章。
     
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